Шеф повар. Алтай вахта

Описание

Приглашаем на работу в дружный коллектив единомышленников в Легендарный кемпинг Тыдтуярык! Кош-Агачский район, Республика Алтай Оклад 100 000 рублей + премия %

Основные обязанности:

Организация и контроль всех технологических процессов на кухне.

Разработка и обновление меню с учётом сезонности и предпочтений гостей.

Обеспечение качественного приготовления блюд для:
персонала (15 человек, домашняя кухня)
туристов (30-70 человек) комплексные обеды
группы туристов на заказной обед. В основном подается Бешбармак.

Контроль качества используемых продуктов и соблюдения санитарных норм.

Управление закупками и учёт расхода продуктов.

Обучение и наставничество младшего персонала кухни.

Распределение обязанностей среди сотрудников кухни, организация бесперебойной работы.
- Организация поставок и закуп продуктов

Соблюдение графика приёма пищи:
Завтрак: 9.00-10.00
Обед: 13.30 -14.30
Ужин: 19.00-20.00
Организация ранних завтраков на вынос и поздней подачи ужина для опоздавших.

Примечание: Меню простое комплексное , включает одно-два вида блюд (один салат или закуска, одно второе или первое).
Завтрак и ужин входят в стоимость проживания.

Требования к кандидату:

Опыт работы на позиции шеф-повара или су-шефа.

Глубокие знания кулинарных процессов, технологий приготовления и хранения продуктов.

Умение организовать рабочий процесс, координировать работу персонала.

Знание основ калькуляции себестоимости блюд.

Навыки сервировки и презентации блюд.

Способность быстро адаптироваться к изменениям и находить решения в нестандартных ситуациях.

Готовность работать в команде.

Личные качества:

Ответственность, исполнительность, трудолюбие.

Аккуратность, чистоплотность.

Внимательность, организованность.

Находчивость, сообразительность.

Эстетический вкус, хорошее воображение.

Коммуникабельность, доброжелательность.

Стрессоустойчивость.

Общие условия:

В составе кухне предполагается 6 сотрудников:
1- Шеф повар
2- повар 3/4 разряд
1- помощник повара
1- работник кухни, сервировщик
1- мойщица
Кухня общей площадью 45 кв.м.
Оборудование :
2- духовой шкаф
1- расстоечный шкаф
1- Сковорода Аббат 60 литров
1- тестомес 7 литров
1- коптильня alto-shaam
1 - тепловой шкаф alto-shaam
3- морозильные лари
2- холодильник Поларис 800 литров
1- холодильная камера
Газовые плиты.

Работа сезонная: с 20 мая по 30 сентября.

Гибкий график выходных по предварительному согласованию.

Рабочий день с 8.00 до 20.00 (может быть ненормированным).

Трёхразовое полноценное питание за счёт кемпинга.

Трансфер из Новосибирска до места работы и обратно за счёт кемпинга.

Проживание на территории.

*Приготовление национальных блюд *
Оклад 80 000. Выполнение плана + 20 000. Перевыполнение плана + % от перевыполнения