Шеф-повар в рестораны Птичка by Novikov

Описание

Птичка by Novikov это не просто ресторан грузинской кухни. Это островок тёплой, гостеприимной Грузии в центре Сибири, созданный в партнёрстве с легендарным ресторатором Аркадием Новиковым .

Мы ресторанная группа, в которую входят также Сыроварня и рестораны Бочкари . Наш проект отмечен премиями: Птичка стала лучшим рестораном года по версии 2ГИС и открытием года в 2023 . Сегодня у нас работают два филиала , и мы ищем Шеф-повара, который сможет управлять кухней обоих ресторанов, сохраняя фирменное качество и душу грузинской кухни.

Мы ищем Уста (мастера) того, кто станет сердцем нашей кухни, будет хранить традиции и вдохновлять команду .

Чем предстоит заниматься

1. Стратегическое управление кухней (2 филиала):

• Обеспечение бесперебойной и безупречной работы кухни в обоих ресторанах .

• Контроль соблюдения единых стандартов качества, рецептур (ТТК) и технологии приготовления блюд во всех точках .

• Координация работы цехов: от заготовки до финальной подачи блюда гостю .

2. Развитие меню и концепции:

• Поддержание и развитие аутентичной грузинской кухни: хинкали, хачапури, сациви, чакапули, оджахури и другие хиты .

• Создание сезонных и специальных предложений в рамках концепции .

• Адаптация блюд под особенности двух площадок без потери качества и аутентичности.

3. Управление командой (от 20+ человек):

• Формирование команды: подбор, обучение, наставничество и мотивация поваров .

• Проведение аттестаций, контроль профессионального роста сотрудников .

• Создание рабочей атмосферы, где уважают друг друга и любят своё дело. Умение заменить любую позицию на кухне личный пример для команды .

4. Экономика и контроль:

• Управление себестоимостью блюд (food cost), контроль закладки продуктов, минимизация отходов .

• Участие в формировании ФОТ кухни и оптимизации затрат.

• Контроль складского учёта, инвентаризации и своевременных заявок поставщикам .

• Строгое соблюдение санитарных норм (СанПиН, HACCP) и стандартов безопасности .

5. Коммуникации и развитие:

• Взаимодействие с управляющим, службами зала, логистикой и бухгалтерией .

• Выход в зал к гостям, проведение презентаций блюд и мастер-классов .

• Участие в развитии бренда и открытии новых проектов сети.

Наши ожидания от кандидата

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет (опыт управления несколькими точками или масштабированием будет вашим преимуществом) .

• Глубокое знание грузинской кухни, её региональных особенностей, специй и технологий .

• Опыт управления командой от 15-20 человек и выше .

• Понимание экономики ресторана: себестоимость, ФОТ, маржинальность.

• Навыки разработки меню и запуска новых блюд.

• Лидерские качества: умение вести за собой, обучать, требовать, но при этом оставаться человеком.

• Стрессоустойчивость, высокая работоспособность, любовь к кухне и своему делу .

• Наличие медицинской книжки и (желательно) профильного образования .

Мы предлагаем

• Достойный уровень дохода: Заработная плата обсуждается индивидуально с успешным кандидатом и выше рынка для мотивированных профессионалов .

• Система мотивации: Оклад + премии по результатам работы (KPI) .

• Официальное трудоустройство по ТК РФ, социальный пакет .

• График работы: Обсуждаем индивидуально, возможен 5/2 или гибкий график, учитывая управление двумя филиалами .

• Работа в сильном бренде: Рестораны под управлением Аркадия Новикова и ресторанной группы Бочкари .

• Команда профессионалов: Дружный, горячий и преданный делу коллектив .

• Современное оборудование и работа с качественными продуктами .

• Возможность роста: Развитие внутри холдинга, участие в новых проектах и открытиях .

• Стабильность: Работа в местах, где всегда есть гости .

Как откликнуться

Отправляйте резюме с фото и кратким сопроводительным письмом, где расскажете о себе и своём опыте в грузинской кухне. Мы обязательно рассмотрим каждого кандидата и пригласим на собеседование лучших!

Станьте частью команды, которая создаёт лучшую грузинскую кухню в Сибири!