Шеф повар

Описание

Организация работы столовой

Знание основных критериев безопасности кулинарной продукции, виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов

Умение читать ТТК и работать по ним

Знание правил и норм труда, производственной санитарии

Исполнение требований по рациональной организации труда на рабочем месте, предъявляемые к качеству выполняемых работ

Контроль за соблюдением правил СанПин, а также ХАССП (HACCP) сотрудниками

Контроль за качеством выпускаемой продукции

Расстановка персонала по позициям (совместно с су-шефом и старшими поварами ночной и дневной смены)

Контроль за себестоимостью выпускаемой продукции

Контроль за ведением необходимой документации в текущей работе и при проведении инвентаризаций на пищеблоке

Проведение обучения персонала нормам охраны труда и пищевой безопасности, проведение ежедневных пятиминуток с персоналом